尋味佛山 | 尋找記憶中的佛山茶樓文化
來源:興華商場 | 作者:興華商場 | 發布時間: 2018-11-17 | 1069 次瀏覽 | 分享到:


廣東人習慣飲早茶

國慶長假,家庭聚會少不了“一盅兩件”

如今新式茶樓越開越多

品種食材和裝修風格都比舊時的茶樓講究

 

 

在遍布大街小巷的茶樓中

想找回舊時具有嶺南風味格調

卻不再隨處可見

想一究佛山茶樓的“老歷史”

隨小編帶你尋找記憶中的“粵式茶樓”

 

“老字號”稱霸“佛山街”

作為明清時期中國四大名鎮與“四大聚”之一,佛山繁盛的商業和手工業發展讓佛山茶樓業由此興盛起來。

 

上世紀初,茶樓遍布佛山各個角落。在升平路,有英聚、金殿、新世界、德昌、天海、一品升等;公正路、
普君墟一帶則有三品樓、笑塵寰、福華、如珍、龍珍等;祖廟街內有鳳林,上沙有利南,大基尾有洞天、正斗。


佛山舊時街景

 

小知識

清末年間,佛山乃西、北江上游各省的商貿集散地。升平街、豆豉巷、潘涌街商肆云集,各行手工業工場遍布,
10多個外省、外縣在此均設有會館?!坝绣X上樓,冇錢地下踎”,手工業從業者喝早茶后開工,老板則上茶樓談生意,讓佛山茶樓業由此興盛起來。

 

前面提到的茶樓,可能很多大家都沒聽說過,但是說到天海酒家和三品樓,老佛山應該十分熟悉了吧!

 

對于很多老佛山來說,位于升平路的天海酒家的早茶就是一天的開始,點一壺茶、兩件點心,就可以和街坊聊一個早上。

 

天海酒家曾經被稱為佛山“四大酒樓”之一,其獨創的“金姐魚環”“天海珍寶湯”“ 陳皮焅鵝掌”等菜式聞名遐邇。
天海酒家自1915年開業至今,已經招待了街坊103年,是名副其實的老字號了。


1915年開業的天海酒家

 

如果天海酒家是升平路茶樓的“一哥”,那公正路茶樓的“一哥”就不得不提三品樓了。三品樓靠著一味“撚手菜”——柱候雞,
奠定了自己的地位。三品樓的柱侯雞,是名副其實的“明星產品”,至今依然被老佛山津津樂道。

 

三品樓曾在1999年關門歇業,直到2015年邀請老師傅重新秘制柱候雞,在文華里“重出江湖”。


1958年,位于公正路的三品樓

 

2015年,位于文華里的三品樓

 

小故事:三品樓不得不說的柱候雞

相傳120年前,廟會與秋色一同進行,祖廟人山人海,而位于祖廟后邊三元里的三品樓自然也客如云來。
快收檔前,一幫熟客到此要吃宵夜,雖很多食材已經用完,但店家不便推辭,廚師梁柱侯思考了片刻,便走向雞棚,
沒過多久,他便將一碟色澤金黃的雞端了上來??腿顺粤酥?,感覺口味新鮮濃郁,大加贊賞,還提議用廚師梁柱侯的名字命名,
三品樓柱侯雞從此出名,還衍生了柱侯醬等產品。

 

改革開放,新派酒樓興起

隨著抗日戰爭爆發,佛山的茶樓也隨之衰落,直到新中國成立,茶樓僅剩十余家。1978年,改革開放,
佛山經濟迅速發展,人民生活水平的提高,茶樓慢慢地回到了人們的視野。

 

隨著城區版圖不斷擴大,一批上檔次、大規模的賓館、酒店崛起,大大改變和豐富了原有的飲食業結構。
“新派”茶樓層出不窮,餐飲業務興旺前所未有。

 

1981年6月,佛山賓館建成。2004年2月23日,成為佛山市首家“五星級旅游飯店”。


佛山賓館

 

1984年,旋宮酒店開業,這家由澳門商人開的酒店,一時間成為佛山人追趕的“時髦”。旋宮酒店樓高18層,
是佛山當時最高的建筑。在酒店的頂層,擁有當時廣東第一個“旋轉餐廳”,在那里喝茶就是最“奢侈”的享受。

 

那時候一般普通人的月均工資只有幾十元,而在旋宮頂樓喝個茶、吃個小點,起碼五六元,相當于我們現在吃一頓千元豪華大餐! 

1985年,珠江大酒店開業;1986年,禪城酒店開業;1989年,金城大酒店開業……各大酒店如雨后春筍一般出現在人們的生活中。



金城大酒店

 

2004年12月,佛山賓館實現轉制,引入國際酒店品牌進行管理。2008年10月,更名為“佛山皇冠假日酒店”。
以此為節點,恒安瑞士、馬哥孛羅、希爾頓等國際知名酒店品牌紛紛進駐,更為佛山的茶樓文化增添生機。

 

佛山的茶樓文化可謂“獨樹一幟”

猶如藝術般的“嶺南風格”裝修

熱鬧接地氣的人情氛圍

精致可口的粵式點心

無不讓人流連忘返

 

那么既具備“新派”的服務和創新、

又保留佛山茶樓文化的粵式茶樓在哪里呢?

就在興華商場4F——晶品茗點軒

 

 


濃郁嶺南水鄉特色的環境

  


 

新舊融合的粵式點心

 

   


招牌水晶雞

 

 

聚會逛街的好去處

 

是不是看著好心動?

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營業時間:早上7:00—晚上12:00

具體位置:興華商場4樓(家電電梯直上4B

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